长城网廊坊2月1日讯(记者孙泽恒通讯员张泰源闫玮)在廊坊市文安县苏桥镇团结村，靳记熏鱼第四代传承人靳建旭像往常一样仔细品尝着制作出的第一批熏鱼。这熟悉的、鲜香的烟风味曾陪伴了每个靳家人的春夏秋冬。
原标题：廊坊“苏桥靳记熏鱼”：烟风味道地标美食
制作中的苏桥靳记熏鱼。张泰源摄
长城网廊坊2月1日讯(记者孙泽恒通讯员张泰源闫玮)在廊坊市文安县苏桥镇团结村，靳记熏鱼第四代传承人靳建旭像往常一样仔细品尝着制作出的第一批熏鱼。这熟悉的、鲜香的烟风味曾陪伴了每个靳家人的春夏秋冬。
走进靳建旭的熏鱼制作工厂，记者看到，解冻清洗间、盐渍间、熏蒸间、烘干间、真空包装间、灭菌间样样齐全，每个车间门口都设有洗手消毒间。“每个车间都有各自的工作，在工作前，工作人员要穿好工作服，戴上口罩、手套，保持工作环境的卫生安全。”靳建旭说。
将清洗好的鱼划刀开口腌制时才能更加入味。张泰源摄
制作熏鱼需要十余道工序，从去鳞、开膛、清洗、划刀、腌制、蒸制到烘干、熏制、杀菌，每一步都不得马虎。鱼要足够新鲜，八角、花椒、小茴香等十余种纯天然调料缺一不可。腌制的高汤是祖上传下来的秘方。熏制的时间最重要，少一分钟则淡，多一分钟则重。
闻着浓郁的香味，记者看到，一批色泽金黄的武昌鱼刚刚被推出了熏蒸间，吃上一口满嘴鲜香，嚼劲十足。要延长熏鱼的保质期，就要降低食物的水分，2010年，靳建旭注册了商标，经过一年的研制、试验，他将传统制作技艺与现代食品加工工艺相融合，自制了烘干机，将鱼双面烘干，降低水分，在保留了传统风味的前提下，把水分蒸到合适的干度，杜绝了在晾晒过程中蚊蝇的污染。他还将产品进行了真空包装和高温杀菌，将保质期延长到6个月。
用祖传秘方熬制的高汤腌制。张泰源摄
在采访的过程中，靳建旭时不时打开手机，与微信中的好友沟通售卖熏鱼的相关情况。不久前，一个在网上专门售卖地方特产的电商与靳建旭达成了合作意向。从此，靳记熏鱼步入了“互联网 ”的时代，通过网络，这个来自苏桥的特色美食走向了全国各地。
如今，靳记熏鱼已成为廊坊地区熏鱼类产品唯一一家拥有生产许可证的企业。此外，靳记熏鱼还入选了廊坊市级非遗保护名录。几年来，通过靳建旭的传承和发展，靳记熏鱼有武昌鱼、青鱼、泥鳅、多宝鱼、鱼籽等十余种熏鱼制品，深受客户追捧。在河北省商品大赛中，靳记熏鱼荣获铜奖。目前，它被评选为“廊坊十大名小吃”、“廊坊十大必吃美食”之一，成为了廊坊美食地标。
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